Boos wuchs in St. Gallen auf und absolvierte eine Ausbildung zur Primarlehrerin im Seminar Rorschach im Kanton St. Gallen. Von 1984 bis 1991 war sie für die Ostschweizer Arbeiterzeitung (AZ) in St. Gallen tätig, ab 1989 als Redaktorin. Parallel dazu studierte sie mehrere Semester Jus, Ethnologie, Politologie und Publizistik an der Universitäten St.Gallen und Zürich. 1991 wechselte sie zur Zürcher WOZ Die Wochenzeitung, wo sie von 2005 bis 2017 Redaktionsleiterin war. Boos war Jurymitglied des Zürcher Journalistenpreises und unterrichtet viele Jahre am Medienausbildungszentrum MAZ. Sie publizierte mehrere Bücher zur Atom- und Energiepolitik. Ihr jüngstes Buch beschäftigt sich mit der Sicherungsverwahrung.

Seit 1. Januar 2021 ist Susan Boos die Präsidentin des Schweizer Presserates.